La truffade, plat emblématique de l’Auvergne, est un incontournable des repas conviviaux. Découvrez notre recette traditionnelle, réalisée avec la tome fraîche de Cantal de qualité supérieure, pour un voyage gustatif au cœur du Massif Central.
Niveau de la recette
Facile
RECETTE ISSUE DU SITE AOP CANTAL Cette recette de truffade auvergnate à la tomme fraîche de Cantal est une recette cantalienne généreuse, à ne pas confondre avec l’aligot.
Nombre de personnes
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la truffade
1 kg de pommes de terre à chair ferme (Bintje, Mandoline…)
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur.
Cuisson des pommes de terre
Faites revenir les rondelles de pommes de terre dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive ou de la graisse d’oie jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez, poivrez et ajoutez les gousses d’ail émincées.
Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Ajout de la tome fraîche de Cantal
Ajoutez la tome fraîche coupée en tranches sur les pommes de terre. Couvrez et laissez fondre le fromage jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Service
Servez votre truffade bien chaude, parsemée de persil frais haché. Accompagnez-la d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin d’Auvergne pour un repas complet.
Le conseil de la Boutique de la Mémée
Pour une truffade plus goutue, n’hésitez pas à remplacer 250g de tome fraîche par du cantal entre deux.
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