Fabriqué en laiterie avec du lait pasteurisé ou à la ferme avec du lait cru, le Saint-Nectaire, laitier ou fermier, offre une palette de saveurs pour tous les goûts. Découvrez nos fromages Saint-Nectaire en vente directe.
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Saint-Nectaire, petit village également connu pour son église romane Notre Dame du Mont Cornadore considérée à juste titre comme la plus belle église romane d’Auvergne, au pied de la chaîne des puys, a donné son nom à son prestigieux fromage. La famille de Saint Nectaire, alias de Sennecterre, est une famille ducale de la noblesse française originaire d’Auvergne. Cette appellation d’origine protégée, (appellation d’origine contrôlée AOC avant de devenir AOP) aujourd’hui connue dans la France entière, fait la richesse de tout un territoire. Des villages comme Saint Pierre Colamine dans le Puy de Dôme à l’est du massif du Sancy seraient totalement inconnus sans cette appellation Saint Nectaire à la notoriété sans borne. Le style Napoléon III des hôtels attire les touristes, ressource essentielle et complément indispensable à la consommation de l’AOP Saint Nectaire. Besse-et-Saint-Anastaise, village historique où de nombreux crémiers distribuent les fromages AOP d’Auvergne, avec sa station de ski super Besse, permet été comme hiver de maintenir une activité économique soutenue.
La tradition fermière du fromage Saint-Nectaire
La fabrication traditionnelle du Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire fermier, fabriqué en France à la ferme par les producteurs, est une AOP au lait de vache cru. Chaque jour, le lait de la traite est immédiatement mis en cuve de fabrication pour être ensemencé et caillé par ajout de ferments et de présure. Le caillé est ensuite tranché, brassé et moulé. Le fromage moulé est ensuite pressé pour faciliter l’exsudation du sérum et obtenir une pâte homogène, sans ouverture. Le produit démoulé est ensuite salé avant d’entrer en cave d’affinage.
L’affinage du Saint-Nectaire
Plusieurs cas de figures se présentent alors. Beaucoup de producteurs n’ont pas de cave d’affinage. Ils confient cette opération essentielle pour la qualité finale du produit à des affineurs. Chaque producteur imprime sa signature gustative sur son produit. Il est relativement facile de reconnaître une origine par l’aspect de la croûte, l’onctuosité de la pâte, la complexité des saveurs.
Le Saint-Nectaire laitier, en entreprise et en coopérative
Le Saint Nectaire laitier est quant à lui fabriqué en entreprise en France. Le procédé de transformation est identique à celui de la fabrication fermière. Le lait de vache pasteurisé est collecté chez plusieurs producteurs et transformé sous 48 heures. Il s’agit de lait de vache de grand mélange. Le produit est très différent du Saint Nectaire fermier français et pourtant porteur de la même appellation protégée. Le procédé de transformation de l’entreprise standardise le fromage. Très reconnaissable, l’AOP Saint Nectaire laitier présente une croûte uniforme, orangée, alors que le Saint-Nectaire fermier est très foncé. Le mucor présent sur la croûte est une moisissure naturelle noire.
Vous trouverez ainsi toujours un Saint Nectaire qui saura satisfaire vos goûts !
Vous cherchez un fromage de St-Nectaire en vente directe ? Notre fromagerie de Laqueuille propose le St-Nectaire fermier en boutique et en vente en ligne. Le prix du Saint-Nectaire fermier figure sur la fiche de chaque fromage, comme Mons ou Charrade. Découvrez aussi notre Saint-Nectaire laitier.
Où acheter du Saint-Nectaire fermier ? Sur notre boutique en ligne, ou directement à notre boutique de Laqueuille.
Bien choisir
Saint-Nectaire fermier ou laitier : lequel choisir ?
Une même appellation protégée, deux fromages très différents. Voici ce qui les distingue avant de commander votre fromage Saint-Nectaire en vente directe.
Différences entre le Saint-Nectaire fermier et le Saint-Nectaire laitier
Saint-Nectaire fermier
Saint-Nectaire laitier
Où est-il fabriqué ?
À la ferme, par les producteurs
En entreprise
Avec quel lait ?
Lait de vache cru, mis en cuve dès la traite
Lait de vache pasteurisé, collecté chez plusieurs producteurs
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