Il y a tout en Auvergne pour constituer une gamme de plats cuisinés régionaux : les fromages, les viandes, les légumes et les charcuteries. La tradition culinaire associée à la vie en montagne est à l’origine de produits faits pour affronter l’hiver tout en étant généreux et savoureux.
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L’Aubrac est un haut plateau volcanique et granitique français situé dans le centre-sud du Massif central et aux confins des trois départements de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Ces hautes terres d’Auvergne aux dures conditions montagnardes a permis de développer une cuisine traditionnelle à base pommes de terre, de tome fraîche et de fromage Laguiole AOP. L’aligot de l’Aubrac marie une purée de pommes de terre, la crème fraîche et la tome fraîche. La pâte de texture homogène de couleur blanche ivoire doit être filante. Distinction subtile avec la truffade ou Retortillat de l’Aubrac, la présence de pommes de terre coupées en lamelles et de fromage Laguiole au lait cru. Ces deux préparations auvergnates très proches et pourtant différentes appartiennent à la même culture. Elles peuvent se consommées en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Les recettes extrêmement faciles et rapides à réalisées se déclinent sur les différents sites internet. Comme les plats à base de lentilles du Puy, ces produits se dégustent dans l’ensemble des restaurants régionaux et en particulier ceux de Clermont Ferrand y compris si l’un d’entre eux est étoilé.
Les plats cuisinés du terroir auvergnat
La gamme de plats cuisinés produite en France est infinie. Chaque région affiche ses particularités. C’est une richesse culinaire que beaucoup nous envient. L’Auvergne n’échappe pas à la règle. Nous avons décrit les préparations fromagères traditionnelles, il existe également une série de plats préparés à partir de productions locales. La recette du petit salé aux lentilles vertes du Puy en est un parfait exemple. La lentille verte du Puy est une spécialité de lentille cultivée du Puy-en-Velay. Elle bénéficie d’une AOC depuis 1996, et d’une AOP depuis 2008. Elle a sa place à la fois dans une cuisine rustique dite de terroir et dans une cuisine plus moderne. En outre, elle est en bonne place dans les régimes. Elle est aussi appelée « caviar du pauvre ». Favorisant un meilleur équilibre alimentaire, la Lentille Verte du Puy associe parfaitement, par son originalité et sa saveur, les plaisirs de la table, à la recherche de la forme et de la santé. Autre cas particulier, le coq au vin. Il s’agit là encore comme les tripoux ou la potée par exemple d’un plat commun consommé dans tout l’hexagone. La potée auvergnate et le coq au vin d’Auvergne adoptent une note terroir et affichent leur origine. Les parcelles de vignes de l’AOC Côtes d’Auvergne sont situées sur les pentes des Puys. Consommer ses plats caractéristiques de la cuisine auvergnate prend une réelle signification pour celui qui, amoureux des paysages et des volcans, passe régulièrement du temps sur ce territoire.
La boutique de la Mémée vous permet de bénéficier des atouts et plaisirs de l’Auvergne chez vous hors des périodes de vacances. Alors faites-vous plaisir simplement et découvrez notre panel de plats cuisinés charcuterie !
Bien choisir
Aligot ou truffade : quel plat auvergnat ?
Deux préparations très proches et pourtant différentes, à servir en plat principal ou pour accompagner une viande ou un poisson.
Différences entre l’aligot et la truffade
Aligot de l’Aubrac
Truffade de l’Aubrac
Les pommes de terre ?
En purée
Rissolées
Le fromage ?
Un bon tiers de tome fraîche au lait cru, fabriquée à Laguiole
La tome fraîche de Cantal
Le résultat ?
Une texture onctueuse et filante, avec de la crème
Un plat à accompagner de charcuterie et d’une salade fraîche
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