Fabriquées et affinées par la Société Laitière de Laqueuille, nos tomes se déclinent en plusieurs variétés. Qu’elles soient au lait entier ou partiellement écrémé (version réduite en matière grasse), elles se distinguent par des saveurs légèrement acidulées et des arômes fruités. Leur croûte, recouverte d’un fin duvet gris ou blanc, témoigne de leur qualité.
Nous proposons également des spécialités telles que la tome de brebis, la tome mixte chèvre-brebis et la tome de Rilhac. Toutes sont affinées dans un ancien tunnel ferroviaire, un lieu unique qui préserve le terroir auvergnat et ses traditions.
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Nos tomes au lait de vache, au cœur du terroir auvergnat
Nos tomes sont fabriqués à partir du lait collecté auprès des troupeaux de nos producteurs locaux. Ces vaches laitières pâturent dans des prairies situées à partir de 600 mètres d’altitudeau moins 150 jours par an, dans un environnement riche en flore montagnarde. Ce terroir exceptionnel confère au lait des arômes uniques, essentiels à la fabrication de fromages de qualité.
L'Auvergne, une région riche en tradition fromagère
Bien que connue pour des fromages emblématiques comme le Saint-Nectaire, l‘Auvergne est aussi une terre de tomes. Cependant, la zone d’appellation AOP du Saint-Nectaire est trop restreinte pour inclure tous les producteurs susceptibles de fabriquer ce type de fromages.
Pourtant, d’autres fromages méritent leur place, notamment les tomes, qui offrent des caractéristiques sensorielles remarquables.
Effectivement les tomes séduisent par leur douceur et leur subtilité. Avec des notes de noisette, des arômes boisés, elles offrent une expérience gustative authentique. Un affinage maîtrisé permet à ces fromages d’atteindre une complexité et une finesse dignes des plus grands.
Comment consommer nos tomes ?
Les tomes se dégustent seules ou en accompagnement. Par exemple, une tome de Laqueuille (nature ou au bleu)se dégustera aussi bien en raclette qu’en petits dés à l’apéritif, et une tome fraîche comme celle du Cantal est parfaite pour des plats traditionnels tels que la truffade.
Achetez vos tomes d’Auvergne sur la Boutique de la Mémée
Acheter une tome d’Auvergne sur la Boutique de la Mémée, c’est faire le choix de la qualité et du plaisir partagé.
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Quelle tome d’Auvergne choisir ?
Fabriquées et affinées par la Société Laitière de Laqueuille, nos tomes se distinguent par des saveurs légèrement acidulées et des arômes fruités. Voici comment vous repérer.
600 md’altitude au moins pour les prairies de nos producteurs
150 jourspar an au moins de pâture pour les vaches
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