Quoi de plus simple qu’un yaourt « fait maison » ? Pas toujours réussi, pourtant : c’est un métier. À la boutique de la Mémée, nous nous sommes entourés de professionnels artisans et fermiers. Nature ou aux fruits, au lait de vache, de chèvre ou de brebis, bio, fabriqué à la ferme en petite quantité : notre yaourt artisanal porte la signature de son fabricant.
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Un produit simple par excellence. Le lait est ensemencé à partir de deux bactéries lactiques spécifiques. Le lactose, sucre naturel du lait, est consommé par ces microorganismes. La production d’acide lactique est à l’origine de l’acidification du lait. Placé en étuve, Celui-ci coagule. Refroidi, il est rapidement consommable. Son intérêt nutritionnel est évident. Il permet de disposer de tous les composants natifs du lait, en particulier les minéraux et les protéines, sans être indisposé par la présence du lactose dégradé par les bactéries. Sa valeur énergétique est particulièrement faible si bien entendu on ne l’enrichit pas de glucides sources de Kcal supplémentaires. Son taux de lipides et sa composition en acides gras sont ceux du lait. Il est facile à agrémenter. C’est pourquoi les gammes de yaourts aromatisés sont infinies.
Pourquoi choisir un yaourt fermier ?
Un produit aussi simple peut devenir particulièrement complexe lorsqu’on le met entre les mains des industriels. Le besoin de gagner du temps, de trouver de nouveaux produits, de nouveaux goûts, de nouvelles textures… les ont amenés à utiliser toutes la gamme d’additifs possible. On ne parle alors plus de yaourt, mais de dessert. C’est la puissance de la marque et du marketing qui feront la différence. Loin de la nature et de la proximité, ces produits trouvent leur place dans les grands centres commerciaux. La standardisation est le maître mot. Le lait de nos fermiers est quant à lui mis en pot le jour de la traite, sans intermédiaire, sans mélange. Il sera distribué en vente directe à la ferme ou en boutiques situées dans la campagne environnante. Le consommateur connaît l’origine des produits. La proximité rassure.
Nos yaourts fermiers et artisanaux
Nos producteurs locaux nous mettent à disposition une large gamme de yaourts en crémerie : fermiers nature, aux fruits, sur coulis de fruits, brassés, au lait de chèvre. La disponibilité peut varier en fonction des saisons, c’est en particulier à cela que l’on reconnaît la provenance et la proximité.
Retrouvez nos yaourts fermiers et artisanaux, loin du yaourt industriel : nature ou sur lit de confiture, ils sont expédiés bien au frais.
Le goût et la texture de ce yaourt fermier sont loin d’être standardisés. Il participe aussi à l’activité économique d’un territoire où la nature apporte à l’animal l’herbe et le fourrage à l’origine d’un lait équilibré et riche.
Bien choisir
Quel yaourt fermier choisir ?
Le lait de nos fermiers est mis en pot le jour de la traite, sans intermédiaire ni mélange. Tous nos yaourts sont vendus par 4 et expédiés bien au frais. La disponibilité peut varier selon les saisons.
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