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Préparation

0 min

Repos

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Cuisson

15 min

Recette de dos de truite en croûte de bleu de Laqueuille

Recette élaborée par Stéphane Ranier

Nombre de personnes

2 personnes

Les ingrédients

Ingrédients pour réaliser le dos de truite au bleu de Laqueuille

  • 2 dos de truite de 150g chacuns
  • 50g de carottes jaunes 
  • 50g de carottes oranges 
  • 50g de carottes rouges

Ingrédients pour réaliser la croûte

  • 25g de pain de mie
  • 50g de Bleu de Laqueuille
  • 20g de noix hachées

Ingrédients pour réaliser la tuile

  • 1 blanc d’oeuf 
  • 25g de farine 
  • 20g de beurre
  • 25g de Bleu de Laqueuille

Préparation de la recette

Préparation des carottes

Coupez les carottes en bâtonnets et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Réalisation de l’appareil à tuile

Mixez la farine, le beurre, le Bleu de Laqueuille et le blanc d’œuf.

Abaisser l’appareil à tuile

Étalez la pâte de manière uniforme sur une plaque de cuisson aux dimensions souhaitées.

Cuisson de l’appareil à tuile

Faites cuire 10 minutes au four à 165 °C.

Préparation de la croûte pour le dos de truite

Hachez finement le pain de mie, le beurre, le Bleu de Laqueuille et les noix pour réaliser la croûte.

Le conseil de la Boutique de la Mémée

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