Quelles différences entre un fromage au lait cru et au lait pasteurisé ?
Le lait frais, tel qu'on le tire de la vache, est appelé lait cru. Il n'a subi aucun traitement de chaleur. Pour le conserver plus longtemps ou le rendre plus sûr à consommer,le lait est pasteurisé. Ce traitement consiste à chauffer le lait à une température donnée pendant un temps donné.Ce process élimine bonnes et mauvaises bactéries pour le rendre accessible à tous. Ainsi, les fromages peuvent être fabriqués à partir de lait cru, pour un goût plus intense et parfois plus rustique, ou de lait pasteurisé, pour une saveur plus douce et une meilleure conservation.
Traitement du lait et technique de pasteurisation
Les fromages au lait cru et ceux au lait pasteurisé diffèrent principalement par leur méthode de fabrication et leurs caractéristiques gustatives. Le lait cru provient directement de l’animal sans avoir subi de traitement thermique, ce qui préserve l’intégralité des enzymes, des bactéries et des arômes naturels. Cela donne souvent des fromages au goût plus complexe et authentique, reflétant le terroir d'origine. En revanche, le lait pasteurisé est chauffé pour éliminer les bactéries pathogènes, ce qui permet une meilleure conservation et une sécurité alimentaire accrue. Toutefois, ce processus peut également réduire la richesse des saveurs et la diversité des micro-organismes présents dans le fromage. Les amateurs de fromage au lait cru apprécient souvent sa texture et son goût unique, tandis que ceux qui privilégient le lait pasteurisé peuvent rechercher la constance et la sécurité. Ainsi, le choix entre ces deux types de fromages dépend souvent des préférences personnelles et des considérations de santé.
Notre fourme d’Ambert AOP au lait cru : une grande dame en bleu !
La fourme au lait cru, grâce à un affinage traditionnel et à l'utilisation de lait cru de montagne, développe des arômes plus complexes et une texture plus caractéristique. Sa pâte persillée, tout en étant douce et fondante, offre une expérience gustative unique, propre aux produits AOP.
Notre Bleu de Laqueuille La Mémée au lait pasteurisé
Ce fromage persillé est surnommé le Bleu de la Mémée par les Auvergnats. Fruit d'un savoir-faire ancestral, ce bleu au lait pasteurisé offre un profil aromatique complexe. Sa pâte onctueuse et persillée en fait un fromage de caractère, idéal pour les amateurs de bleus.
Cru ou pasteurisé : comment choisir son fromage ?
Il y a les « afficionados » des fromages au lait cru voire fermier. Pas de discussion possible. Et puis il y a les autres. D’un point de vue général, les fromages au lait cru sont plus typés et plus irréguliers (effet saisons, mise à l’herbe du troupeau laitier). Le traitement thermique comme la pasteurisation associée à l’enrichissement en ferments lactiques ont tendance à standardiser les fromages. L’affinage et le savoir-faire du fromager feront la différence.
Le savoir-faire ancestral de la Boutique de la Mémée, au cœur de l'Auvergne, donne vie à des fromages d'exception. Découvrez nos produits dès maintenant ainsi que nos recettes de saison.