Recettes
Recette de l'Aligot traditionnel de l’Aubrac
Envie d’un plat réconfortant et emblématique de l’Aubrac ? L’aligot est une spécialité à base de purée de pommes de terre et de tome fraîche, qui se distingue par sa texture filante et son goût savoureux. Parfait pour accompagner une viande grillée ou simplement à déguster avec une bonne tranche de pain de campagne, il ravira les amateurs de plats authentiques.
INGREDIENTS
Nombre de personnes
Pour 4 à 6 personnes
Temps requis
40 minutes (préparation + cuisson)
Ingrédients pour réaliser l’aligot traditionnel
- 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 450 g de tome fraîche de Cantal
- 240 g de crème fraîche fermière (entière)
- 3 gousses d’ail
- Sel, poivre
Préparation de la recette
- Cuisson des pommes de terre : épluchez et lavez les pommes de terre. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée avec les pommes de terre et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Préparation de la tome fraîche : pendant la cuisson des pommes de terre, découpez la tome fraîche en fines lamelles ou en petits dés. Vous pouvez également la râper pour faciliter son incorporation.
- Réalisation de la purée : une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et retirez les gousses d’ail. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée bien lisse.
- Incorporation de la crème et de la tome : ajoutez la crème fraîche préalablement chauffée et mélangez bien avec une cuillère en bois. Sur feu très doux, incorporez progressivement la tome fraîche tout en remuant énergiquement. Travaillez l’aligot en soulevant la préparation pour lui donner son aspect filant.
- L’étape du filage : continuez à remuer vigoureusement jusqu’à ce que la purée devienne élastique et file lorsque vous la soulevez avec la cuillère. C’est à ce moment-là que votre aligot est prêt !
- Assaisonnement et service : ajoutez sel et poivre selon votre goût, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Le conseil de la Boutique de la Mémée
Dégustez l’aligot bien chaud, accompagné d’une belle tranche de jambon sec d’Auvergne , d’une saucisse de Toulouse, d’un magret de canard. Pour une texture encore plus filante, utilisez une tome bien fraîche et travaillez l’aligot avec énergie !