Invité pour le 3ème opus des Gourmands Nés du réalisateur Georges ABIKHATAR, nous avons été reçus par Régis et Jacques MARCON (3 étoiles au MICHELIN) à Saint Bonnet Le Froid (43).
Occasion rêvée pour raconter l’histoire d’Antoine Roussel, petit paysan de Laqueuille, qui, au milieu des années 1860, mis au jour les secrets du premier Bleu fabriqué en Auvergne :
Ne pas presser la pâte, ensemencer le lait au penicillium et piquer le fromage pour que l’oxygène puisse permettre au bleu de se développer.
Pour conserver un saucisson sec, commencez par lire son étiquette et identifier son conditionnement. Un produit entier, entamé ou vendu sous vide ne se range pas automatiquement de la même façon. Les saucissons et saucisses sèches Lavoux de la boutique indiquent une température conseillée de +15 °C maximum.
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